Produkcja Sera Korycińskiego „Swojskiego” to sztuka przekazywana w naszej rodzinie od pokoleń. Choć tradycja jest dla nas bardzo ważna, stawiamy także na bezpieczeństwo i najwyższą jakość naszego produktu. Jednym z najważniejszych procesów, który to gwarantuje, jest pasteryzacja mleka – naturalny sposób ochrony przed niebezpiecznymi drobnoustrojami.
🥛 Czym jest pasteryzacja mleka?
Pasteryzacja to łagodne podgrzanie mleka do odpowiednio wysokiej temperatury (najczęściej 72–75°C przez kilkanaście sekund), które pozwala zniszczyć bakterie chorobotwórcze i drobnoustroje mogące zepsuć produkt. Nazwa pochodzi od Ludwika Pasteura, który w XIX wieku odkrył, że obróbka cieplna wydłuża trwałość żywności i poprawia jej bezpieczeństwo.
🔍 Jak sprawdzamy prawidłowość pasteryzacji?
W Serowarze Podlaskim nic nie pozostawiamy przypadkowi. Mleko do produkcji jest kontrolowane w laboratorium pod kątem prawidłowego przebiegu pasteryzacji.
- Kluczowy wskaźnik – fosfataza alkaliczna (ALP):
To enzym naturalnie występujący w mleku, który podczas pasteryzacji zostaje częściowo dezaktywowany. - Jeśli badanie wykaże, że ALP jest poniżej dopuszczalnego poziomu, mamy pewność, że proces został przeprowadzony prawidłowo i produkt jest bezpieczny dla konsumenta.
🧀 Jak pasteryzacja wpływa na Ser Koryciński „Swojski”?
- Bezpieczeństwo: Usunięcie bakterii chorobotwórczych sprawia, że ser jest w pełni bezpieczny do spożycia.
- Trwałość: Dzięki pasteryzacji ser dłużej zachowuje świeżość, smak i aromat.
- Kontrola jakości: Proces pozwala zachować stabilne parametry mleka – ważne przy ręcznej, rzemieślniczej produkcji sera.
- Zachowanie tradycji: Choć stosujemy nowoczesne badania i kontrolę, nasz ser wciąż smakuje jak dawniej – delikatny, lekko słony, świeży i aromatyczny.
🌿 Dlaczego to dla nas ważne?
Produkując tradycyjny Ser Koryciński “Swojski”, wiemy, że zaufanie klientów jest najcenniejsze. Pasteryzacja mleka to dla nas nie tylko wymóg prawa, ale przede wszystkim troska o Wasze zdrowie. Dzięki niej możemy z dumą oferować ser, który łączy tradycję z nowoczesnym podejściem do jakości i bezpieczeństwa żywności.
👩🌾 Serowar Podlaski Aneta Łukaszuk-Łapińska – tu smak i tradycja spotykają się z bezpieczeństwem i najwyższą jakością.
