Spis treści
- Tylko 3 składniki w przepisie na ser koryciński
- Oryginalny ser koryciński – przepis krok po kroku
- Ser zamiast przepisu
- Najpopularniejsze pytania i odpowiedzi
Oryginalny przepis na ser koryciński jest tradycyjną recepturą, która jest w naszej rodzinie od pokoleń. Od lat urozmaicamy dodawane do niej ingrediencje, by oferować naszym Klientom wszystkie smaki świata zamknięte w kuli sera z Korycina.
Tylko 3 składniki w przepisie na ser koryciński
Do wytwarzania tradycyjnych serów swojskich w naszym gospodarstwie wykorzystujemy 3 podstawowe składniki:
- krowie mleko – jest to zawsze świeży produkt zaraz po udoju; mleka do wytwarzania naszego sera nie pasteryzujemy, co pozwala mu zachować właściwy sobie posmak – na pewno zauważyliście, że mleko „od krowy” w porównaniu do tego z kartonika jest aromatyczne. Na jego smak i jakość wpływa także to, co jedzą zwierzęta. Nasze krowy żywione są naturalnie – wiosną i latem wypasają się na pachnących ziołami, soczyście zielonych łąkach w czystych ekologicznie rejonach, a zimą i jesienią dostają sianko pochodzące z tych samych okolic;
- podpuszczka mleczarska – stosowana w tradycyjnym serowarstwie podpuszczka jest pochodzenia zwierzęcego, co znaczy, że powstaje ze sproszkowanych żołądków. W naszym gospodarstwie stosujemy podpuszczkę mikrobiologiczną, która powstaje z fermentacji grzyba z gatunku “Rhizomucor miehei“. Jej zadaniem jest koagulowanie mleka, czyli powodowanie jego krzepnięcia,
- sól kuchenna – stosowana jest nako naturalny konserwant i element smakowy.
Z tych produktów powstaje naturalna, śmietankowa odmiana sera korycińskiego. By urozmaicić jego smak:
- wędzimy ser,
- dodajemy pestki: dyniowe, słonecznikowe,
- dodajemy orzechy włoskie, żurawinę, oliwki, suszone borowiki,
- dodajemy zioła i przyprawy – bazylię, tymianek, czarnuszkę, czosnek niedźwiedzi i pospolity, czubrycę, gorczycę, kminek, kolendrę, kozieradkę, lubczyk, miętę, nasiona chia, oregano, paprykę, pieprz: czarny, zielony, kolorowy, pokrzywę, rozmaryn, tymianek, zioła prowansalskie.
Niektóre dodatki łączymy, tworząc unikalne kompozycje smakowe.
Oryginalny ser koryciński – przepis krok po kroku
Produkcja sera korycińskiego rozpoczyna się od pogrzania mleka i dodania rozpuszczonej w wodzie podpuszczki. Po pewnym czasie powstanie z tego masa o konsystencji galaretki – z niej za pomocą sita oddzielamy serwatkę. Pozostały w sicie ser będzie ociekał przez około dobę. Co pewien czas trzeba go przekładać z jednej strony na drugą, by uformował się jego kształt, a na powierzchni powstały charakterystyczne karbowania. Cały proces powstawania sera korycińskiego trwa 3 dni.
Ser zamiast przepisu
Na wielu blogach kulinarnych można znaleźć przepisy na sery nazywane korycińskimi, ale pamiętajmy, że prawdziwe sery korycińskie produkowane są w Korycinie przez lokalnych producentów. Ich nazwa jest zastrzeżona, a receptura chroniona. Te unikalne produkty są częścią dziedzictwa regionalnego, a ich smak jest niepodrabiany. Warto też zauważyć, że cena serów korycińskich jest przystępna, więc nie potrzebujesz przepisu, kiedy możesz mieć oryginalny ser dostarczony prosto do Twoich drzwi – tak działa nasz sklep internetowy.
Warto przeczytać: Poznaj 31 smaków sera korycińskiego (cz. 2)
Najpopularniejsze pytania i odpowiedzi
Jakie składniki są potrzebne do wytworzenia serów korycińskich?
Do produkcji wykorzystuje się trzy główne składniki: świeże krowie mleko, podpuszczkę mleczarską oraz sól kuchenną.
Czym charakteryzuje się proces produkcji serów korycińskich?
Proces rozpoczyna się od pogrzania mleka, dodania podpuszczki, oddzielenia serwatki, a następnie formowania sera. Całość trwa 3 dni.
Czy można zrobić ser koryciński w domu?
Prawdziwy ser koryciński jest produkowany lokalnie, z zarezerwowaną nazwą i chronioną recepturą, więc domowe wersje mogą nie odwzorować oryginału.
Jak można urozmaicić smak serów korycińskich?
Do sera dodawane są różne składniki, jak pestki, orzechy, żurawina, zioła i przyprawy, tworząc unikalne kompozycje smakowe.
Dlaczego warto wybierać oryginalne sery korycińskie?
Oryginalne sery są częścią dziedzictwa regionalnego, ich smak jest niepodrabiany, a produkcja odbywa się lokalnie, zapewniając autentyczność i jakość.
