Domowy wyrób serów w zdecydowany sposób różni się od produkcji na dużą skalę. Jest to zauważalne zarówno w samym procesie, jak i w jakości produktów końcowych. Największe zakłady mleczarskie wykorzystują mleko poddane pasteryzacji, w taki sposób ze składu sera zostaje wyeliminowanych wiele witamin oraz pozbawia się go walorów smakowych. Domowy ser koryciński wytwarzany jest z niepasteryzowanego surowca, który pochodzi od krów hodowanych w niewielkich gospodarstwach. Zwierzęta nie są karmione jedynie paszą, ale także trawą i sianem, co ma ogromne znaczenie dla jakości wyrobów serowarskich. Coraz częściej można więc spotkać się z opinią, że lokalni producenci stanowią poważną konkurencję dla produkcji masowej.
Domowy wyrób sera — tradycja i pasja
Sery korycińskie są produkowane w niewielkich gospodarstwach zlokalizowanych na terenie Podlasia. Tajemnica ich wyjątkowego smaku i aromatu tkwi w posługiwaniu się tradycyjną, sprawdzoną recepturą. Domowy wyrób serów to rodzaj pasji. Zaangażowanie w cały proces jego wytwarzania sprawia, że ser z Korycina zyskał uznanie nawet największych smakoszy. Jednocześnie warto wspomnieć, że Klienci nie muszą obawiać się kupowania produktów marki „Swojskie”, ponieważ pozostają one pod stałą kontrolą Inspekcji Weterynaryjnej oraz Wojewódzkiej Inspekcji Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych.
Różnice w smaku, barwie i armacie poszczególnych serów korycińskich mogą mieć różne przyczyny. Najczęściej jednak są one wynikiem:
- wybranych dodatków — zioła, ziarna i przyprawy dość poważnie ingerują w to, jaki ser będzie ostatecznie. To one nadają mu konkretnego smaku i aromatu. Mogą mieć one również znaczenie dla koloru;
- czasu leżakowania — im jest on dłuższy, tym smak i zapach stają się intensywniejsze;
- pory roku wybranej na produkcję — wbrew pozorom ma to ogromne znaczenie, ponieważ czynnik ten wpływa na dietę krów, z których mleka wytwarzane są sery. Latem podstawą po-żywienia jest trawa porastająca podlaskie pastwiska, zimą zaś siano. W każdym z tych przypadków smak mleka jest różny.
Producent sera korycińskiego stara się odwoływać do tradycyjnych technik, ale nie boi się także wprowadzania nowych rozwiązań. Przykładem takiego działania jest rezygnacja ze stosowania suszonych i zmielonych żołądków cielęcych jako podpuszczki. Zastąpiono je podpuszczką mleczarską — koagulantem mikrobiologicznym.
Czy ser koryciński jest odpowiedni dla wegetarian?
Osoby na diecie wegetariańskiej nie jedzą mięsa oraz produktów takich jak żelatyna. W przeciwieństwie do wegan nie rezygnują jednak oni z picia mleka, jedzenia jajek i innych artykułów spożywczych pochodzenia zwierzęcego.
Ze względu na fakt, że w serach korycińskich nie występuje podpuszczka w klasycznej postaci, można uznać stwierdzenie, że są one właściwe dla wegetarian.
Domowy wyrób sera zakłada poświęcenie dłuższego czasu na produkcję, co pozwala eksperymentować z podstawowym przepisem. Dzięki temu sery „Swojskie” są tak smaczne i stanowią zdrowszą alternatywę dla wytworów serowarskich, jakie można kupić w supermarketach. Sery korycińskie powstają z niepasteryzowanego mleka, dzięki czemu zachowują większość walorów smakowych oraz wartości odżywczych. Jedynymi substancjami konserwującymi, których używa się do wytworzenia serów z Korycina, są sól oraz ewentualne przyprawy. Nie korzystamy ze sztucznych konserwantów, barwników i tzw. wzmacniaczy smaku.
Warto przeczytać także: Serowarstwo, czyli produkcja sera z pasji