Spis treści
- Zanim zaczniesz domowy wyrób serów
- Mleko, podpuszczka i kultury bakterii
- Domowe sery – spędzaj kreatywnie czas w kuchni
- Najpopularniejsze pytania i odpowiedzi
Samodzielne tworzenie sera jest dosyć czasochłonne, ale też stosunkowo proste, w dodatku przynosi wiele satysfakcji. Nawiązania do tradycyjnej staropolskiej kuchni to trend, który w ostatnim czasie zagościł w świecie kulinarnym. Coraz więcej osób odchodzi od kupowania niektórych produktów w sklepach, preferując samodzielne przygotowywanie ich zgodnie z tradycyjnymi przepisami. Własnoręcznie przygotowany ser nie zaskoczy żadnym składnikiem, którego pochodzenia nie znasz. Serowarstwo domowe to ciekawe i niebanalne hobby, pozwalające ciekawie spędzać czas w kuchni.
Zanim zaczniesz domowy wyrób serów…
Gdy zaczniesz zgłębiać temat domowego wyrobu serów będziesz zaskoczony, jak wiele rodzajów sera można przygotować we własnej kuchni. Mogą w niej powstać zarówno swojskie sery twarogowe i to już pewnie wiesz, natomiast warto pokusić się również o sery dojrzewające oraz pleśniowe. Wszystko, co będzie potrzebne do wykonania sera w domu można zawrzeć na niezbyt długiej liście.
- Nie trzeba od razu zaopatrywać się w drogie specjalistyczne akcesoria do serowarstwa.
- Sery własnego wyrobu mogą dojrzewać po prostu w lodówce, a większość potrzebnych akcesoriów znajdziesz w domu.
- Do wyrobu sera najczęściej używa się mleka krowiego, coraz bardziej lubiane są także sery kozie i owcze.
Co więc będzie potrzebne do samodzielnego zrobienia sera? W oparciu o nasze długoletnie doświadczenie, a także o hobbystyczne serowarstwo naszych Klientów przygotowaliśmy krótki niezbędnik.
Mleko, podpuszczka i kultury bakterii
Podział główny obejmuje dwie kategorie: składniki spożywcze oraz naczynia i akcesoria kuchenne. Składniki spożywcze powinny być świeże i w odpowiedniej temperaturze, ponieważ od tego w głównej mierze zależy powodzenie dalszych działań.
- Mleko – to składnik oczywisty. Wielu zwolenników serów twierdzi, że najlepiej, aby było to mleko wiejskie, jeżeli natomiast chcesz kupić mleko w sklepie, wybieraj takie z napisem „świeże” i z krótkim terminem przydatności do spożycia. Nie kupuj mleka UHT, tylko kieruj się do lodówki, w której znajdziesz mleko z krótkim terminem przydatności.
- Kultury bakterii – dzięki nim rozpocznie się proces fermentacji mleka. Jeśli chcesz zrobić ser koryciński, ten składnik nie będzie potrzebny.
- Podpuszczka – aby powstał ser, w mleku musi zacząć się proces koagulacji. Stanie się to właśnie dzięki podpuszczce. Mleko zacznie wówczas tworzyć skrzepy i serwatkę. Podpuszczkę tradycyjnie pozyskiwano z żołądków cielęcych, dziś bez trudu kupisz odpowiednio przygotowaną podpuszczkę w sklepie. Istnieją także roślinne alternatywy dla wegetarian. Do przygotowania miękkich, niedojrzewających serów wystarczy sok z cytryny lub ocet winny – to one zapoczątkują proces krzepnięcia mleka.
Tyle wystarczy, aby w ramach domowego wyrobu serów otrzymać ser o odpowiedniej konsystencji, smaku i trwałości. O naczyniach i akcesoriach nie trzeba się nadmiernie rozpisywać, zwykle potrzebne są:
- dwa garnki – do większego z nich wlewa się wodę, a następnie umieszcza się w niej mniejszy garnek z mlekiem, aby w ten sposób uniknąć przypalenia,
- termometr do kontrolowania temperatury mleka,
- precyzyjna waga kuchenna do odmierzania podpuszczki oraz kultur bakterii,
- chusta serowarska lub gaza,
- wałek potrzebny do prasowania sera w końcowym etapie, zamiast niego możesz użyć szklanej butelki.
Sama procedura tworzenia to często tajemnica serowarska danego gospodarstwa, lecz i w takim przypadku można znaleźć ogólnodostępne przepisy na ser, który w mniejszym lub większym stopniu będzie podobny do oryginału.
Domowe sery – spędzaj kreatywnie czas w kuchni
Przygotowanie sera we własnej kuchni nie jest procesem skomplikowanym. Przygodę z domowym serowarstwem można zacząć od tworzenia szybkich i prostych serów miękkich, które nie wymagają długiego dojrzewania. Jeśli domowy wyrób serów Ci się spodoba, z czasem odkryjesz własne pomysły i smaki, dzięki którym stworzysz sery z ulubionymi dodatkami, takimi jak zioła, pieprz, bazylia, czy suszone pomidory. W międzyczasie skuś się na gotowe sery oferowane przez regionalnych producentów. To również ubogaci Twoje zaplecze kulinarne i sprawi, że poznasz wiele ciekawych, często nieoczywistych połączeń.
Warto przeczytać: Sklep ze swojskimi serami
Najpopularniejsze pytania i odpowiedzi
Jakie są podstawowe składniki potrzebne do domowego wyrobu sera?
Podstawowe składniki do domowego wyrobu sera to mleko (najlepiej świeże wiejskie), podpuszczka oraz kultury bakterii. Ważne jest, aby używać świeżych składników, które wpływają na końcowy sukces przygotowania sera.
Czy potrzebuję specjalistycznych akcesoriów do wyrobu sera w domu?
Nie, do wyrobu sera w domu nie są potrzebne drogie specjalistyczne akcesoria. Większość potrzebnych narzędzi, jak garnki, termometr, waga kuchenna, chusta serowarska lub gaza, zazwyczaj znajduje się już w domowych kuchniach.
Jakie rodzaje sera mogę przygotować w domu?
W domu można przygotować różne rodzaje serów, w tym twarogowe, dojrzewające i pleśniowe. Domowe serowarstwo pozwala na eksperymentowanie i tworzenie serów z ulubionymi dodatkami, takimi jak zioła czy suszone pomidory.
Czy ser domowy jest zdrowy?
Domowy ser jest zdrowy, ponieważ wiesz, jakie składniki zostały użyte do jego produkcji. Brak nieznanych dodatków i konserwantów sprawia, że jest to zdrowsza alternatywa dla wielu osób.
Jakie są pierwsze kroki w domowym wyrobie sera?
Pierwszym krokiem jest zgromadzenie potrzebnych składników i akcesoriów, takich jak świeże mleko, podpuszczka, kultury bakterii oraz odpowiednie naczynia kuchenne. Następnie należy zapoznać się z techniką przygotowania sera, która może być związana z jego fermentacją, krzepnięciem i prasowaniem.
