Spis treści
- Co jest potrzebne do zrobienia sera
- Etapy produkcji sera z suszonymi pomidorami
- Czy warto przechowywać świeży ser podpuszczkowy
- Najpopularniejsze pytania i odpowiedzi
Jakiś czas tremu suszone pomidory stały się wszechobecne na polskich stołach. Stosunkowo szybko pojawiły się również w sklepach różne wariancje serów z suszonymi pomidorami. Smak ten przede wszystkim przywodzi włoski kunszt kulinarny i dlatego też nierzadko sery zaczęły być mieszane z innymi południowymi dodatkami, głównie z oliwkami i oregano. Ser z suszonymi pomidorami i inne jego wariancje przypadły do gustu Polakom i gdy tylko pojawią się w sklepach, szybko znikają z półek. Nie trzeba jednak go poszukiwać, ponieważ świeży, domowy ser z pomidorami można wykonać samodzielnie, nawet wtedy, gdy nie ma się doświadczenia w serowarstwie.
Co jest potrzebne do zrobienia sera
Generalnie istnieją dwie wersje sera – domowy oraz przemysłowy. Ten pierwszy, tradycyjnie, zawsze wykonywany był z mleka niepasteryzowanego, pochodzącego ze świeżego udoju. Sery tego typu były zazwyczaj wytwarzane przez gospodarza na własne potrzeby, ewentualnie do handlu wymiennego – od sąsiada otrzymywało się za ser coś innego, czego rolnik nie hodował. Symbioza takiego rodzaju trwała na wsiach setki lat. Natomiast sery przemysłowe zawsze produkowane są z mleka pasteryzowanego. Smak w obu przypadkach znacznie się różni. Sery domowe czy wiejskie mają intensywny aromat i podobnie smakują, przemysłowe są mniej wyraziste, można powiedzieć, że „łagodniejsze”.
Do produkcji sera z suszonymi pomidorami w domu wybrać można oba rodzaje mleka. Zależeć to powinno wyłącznie od preferencji smakowych (osobiście polecamy próbę wytworzenia sera z mleka świeżo udojonego, bo tak produkujemy ser koryciński, który uznany jest za rarytas). Ser w obu przypadkach uda się jednakowo, nie wymaga odmiennej obróbki (przy przestrzeganiu kilku poniżej podanych zasad). Jeśli zaś chodzi o narzędzia – wystarczy duży garnek, najlepiej emaliowany, termometr do płynów oraz odpowiednie naczynie do przełożenia skoagulowanego mleka (są to zazwyczaj miski z dziurkami i nietrudno je kupić przez Internet).
Etapy produkcji sera z suszonymi pomidorami
W produkcji sera bardzo ważna jest czystość. Dlatego przed wykonaniem pracy powinno się zadbać o to, by garnek był bardzo dokładnie wyczyszczony. Również do mleka nie powinny się dostać żadne ciała obce.
Do wytworzenia 1 kilograma sera potrzeba ok. 10 litrów mleka, zatem garnek musi być stosunkowo duży. Polecamy w tym artykule wytworzenie sera podpuszczkowego, takiego jak znany ser swojski z Korycina i poniższe dyrektywy będą ukierunkowane na jego rodzaj. Przechodząc do procedury, należy dokonywać czynności w następującej kolejności:
- podgrzać wybraną ilość mleka w garnku do 37 °C i bezwzględnie kontrolować temperaturę, bo jest ona decydująca dla efektu końcowego (nawet kilka stopni więcej, czyli przegrzanie, może zaprzepaścić pożądany efekt) – wsparcia w utrzymaniu odpowiedniej temperatury dostarcza termometr zanurzany w mleku, lecz czynność tę należy wykonywać bez przerw,
- gdy mleko będzie odpowiednio gorące następuje etap dodania podpuszczki mleczarskiej – na 10 litrów mleka dodaje się 0,5 grama, dlatego warto dla wygody wytwarzać ser z 10 czy 20 litrów mleka,
- w tym właśnie momencie wraz z podpuszczką dodaje się sól i składniki smakowe, a w tym wypadku suszone pomidory i kiedy podpuszczka się rozpuści należy odstawić garnek z ognia na 30 minut,
- gdy mleko się wychładza podpuszcza je koaguluje, a wytworzony w ten sposób skrzep to produkt finalny, lecz jeszcze wymaga dalszej pracy,
- ściętą galaretę kroi się nie odlewając mleka i pozostawia na kolejne 30 min.,
- następnie odlewa się mleko, a skrzep przenosi do przygotowanej wcześniej formy z dziurkami (służą one do ułatwienia odpłynięcia serwatki) – w takim stanie ser leżakuje 24 godziny,
- uformowany w ten sposób ser na kolejne 24 godziny zanurza się w solance,
- ostatnią czynnością po moczeniu jest odstawienie go na 6 godzin do wyschnięcia.
Wykonany w ten sposób ser podpuszczkowy z suszonymi pomidorami jest gotowy do spożycia od razu po suszeniu. Może on jednak leżakować i nabierać szlachetnego smaku.
Czy warto przechowywać świeży ser podpuszczkowy
Ser koryciński, zgodnie z powyżej podanym przepisem, produkowany jest on ponad 350 lat. Niegdyś rolę konserwującą pełniła sól i mógł być on przechowywany nawet przez kilka tygodni. Aktualnie, dzięki lodówkom, okres ten znacznie się wydłużył. Jeśli więc amator serowar chce, by ser z suszonymi pomidorami dojrzał, można go w lodówce trzymać nawet kilka miesięcy (trzeba wówczas owinąć ser w odpowiednią bibułę i zadbać o właściwą wilgotność w lodówce). Nie chodzi przy tym o samą konserwację. W czasie leżakowania, z miesiąca na miesiąc, ser stale traci wilgotność, nabiera twardości, żółknie, a tym samym uwypukla i wzmacnia się jego smak. W warunkach domowych trzeba więc zdecydować, czy ser będzie sprawiał radość od razu po wytworzeniu, czy też po kilku miesiącach pozwoli się cieszyć swoją prawdziwą, szlachetną naturą i smakiem.
Warto przeczytać: Ser z pieprzem – ceniona i znana wariancja smaku
Najpopularniejsze pytania i odpowiedzi
Co jest potrzebne do zrobienia domowego sera z suszonymi pomidorami?
Aby wyprodukować ser domowy z suszonymi pomidorami, potrzebne będą podstawowe składniki i narzędzia, takie jak duży garnek, termometr do płynów oraz odpowiednie naczynie do przełożenia skoagulowanego mleka.
Jakie mleko wybrać do produkcji sera?
Można użyć zarówno mleka pasteryzowanego, jak i niepasteryzowanego. Wybór zależy od preferencji smakowych.
Jakie są etapy produkcji sera z suszonymi pomidorami?
Proces ten obejmuje kilka kroków, począwszy od podgrzania mleka, przez dodanie podpuszczki i składników smakowych, aż po koagulację i formowanie sera.
Jak wpływają suszone pomidory na smak sera?
Dodanie suszonych pomidorów do sera nie tylko wzbogaca jego walory smakowe, ale także nadaje mu unikalny aromat. Pomidory wprowadzają lekko słodkawy i intensywnie pomidorowy akcent, który świetnie komponuje się z kremową teksturą sera.
Jak długo można przechowywać domowy ser z suszonymi pomidorami?
W warunkach domowych, ser z suszonymi pomidorami można przechowywać w lodówce, gdzie będzie dojrzewał i mógł być spożywany nawet po kilku miesiącach.
