Spis treści
- Kompozycje pieprzu i sera
- Rodzaje sera korycińskiego z pieprzem
- Jak przechowywać ser żeby dojrzał
- Najpopularniejsze pytania i odpowiedzi
Pieprz na stale znalazł swoje miejsce w przemyśle serowarskim. Najczęściej produkuje się wraz z nim sery typu Brie czy Camembert. Dominuje w nich pieprz zielony. W niczym nie ustępuje on pieprzowi czarnemu, choć jest od niego mniej ostry i posiada bardziej wyrazisty aromat. Zauważyć też należy, że większość producentów na skalę przemysłową stosuje pieprz marynowany. Zupełnie inaczej podchodzą do tego producenci serów tradycyjnych, posiadających swoją historię i tak właśnie jest w przypadku sera z pieprzem z Korycina. Pieprz nie jest marynowany, gdyż zazwyczaj jest on kwaśny, co mogłoby wpłynąć na mleko i ostateczny smak delikatnego sera podpuszczkowego.
Kompozycje pieprzu i sera
Jak już wspomniano, pieprz najczęściej łączy się z serami pleśniowymi. W ostatnim czasie można też zetknąć się z nieśmiałymi próbami łączenie pieprzu z serem żółtym, jednak nie wydaje się, by wersja taka przyjęła się na tyle, by ser tego typu był stale obecny na półkach sklepowych. Koneserzy sera z pieprzem mają wobec tego problem, bo bardzo często nawet sery pleśniowe opisywanego typu nie są powszechnie dostępne. Można je kupić w niektórych sklepach, a i to nie zawsze. Wydawać by się przez to mogło, że ser „nie lubi” pieprzu. Nie jest to jednak prawdą, ponieważ relacja między nimi jest stosunkowo neutralna – pieprz zazwyczaj ma nadawać akcenty pieprzowego smaku do sera i nieco pikantności (aczkolwiek oczywiście dla osób za pieprzem przepadających), lecz przy tym nie ma na celu zdominowania jego smaku.
Przez powyższe, w procesie produkcji sera pieprz najczęściej nie jest dodawany w postaci rozgniecionej, drobnej, a zazwyczaj w całych ziarnach. Dzięki temu jego pikanteria nie przenika do podgrzewanego mleka, a ujawnia się jedynie podczas spożywania sera, gdy natrafi się na ziarenko pieprzu. W tym jednak względzie produkcja serów zakłada różne wariancje, łącznie z grubo mielonym pieprzem i pikantnym smakiem sera (wtedy jednak najczęściej stosuje się odmiany aromatyczne i delikatne, pozostawiając na boku pieprz czarny). Wszystko zależy od efektu, jaki serowar chce uzyskać, a też niejeden producent serów stara się zaspokoić wszystkie ewentualne gusta potencjalnych konsumentów – nie dotyczy to jednak produktów, które można nabyć w supermarketach.
Rodzaje sera korycińskiego z pieprzem
Ser koryciński z pieprzem jest więc serem podpuszczkowym. Wykonuje się go zgodnie z kilkusetletnią tradycją ze świeżego mleka niepasteryzowanego, podpuszczki i soli. Świeży zachowuje tradycyjny smak wiejskiego sera, tu i ówdzie – gdy natrafi się na ziarenko pieprzu, wzbogacony ostrą nutą. Choć przeznaczony jest głównie do jedzenia bezpośrednio po wytworzeniu, można go również przechowywać by dojrzał (w lodówce nawet do kilku miesięcy).
Sery z Korycina produkowane są z trzema rodzajami pieprzu:
- czarnym – dla smakoszy nie tylko sera, ale i pieprzu, lubiących przy tym ostre, wyraźne smaki, a nawet dbających o zdrowie (zawarta w pieprzu piperyna jest silnym przeciwutleniaczem, ale też ułatwia trawienie); w produkcji sera z pieprzem czarnym stosuje się pieprz mielony;
- zielonym – który jest niczym innym jak pieprzem czarnym, lecz młodym, dłużej moczonym w procesie produkcji; dzięki niemu powstaje ser o bogatym smaku pieprzu, lecz nie jest on przytłaczająco ostry m.in. dlatego, że znajdują tu zastosowanie ziarna w całości;
- kolorowym – czyli mieszanką pieprzu: czarnego, zielonego, czerwonego i białego; ser wytwarzany jest z pieprzem mielonym i przechodzi niezwykłą kompozycją aromatów z pieprzu w różnym stopniu dojrzałego.
Generalnie ser z pieprzem stanowi propozycję dla koneserów pieprzu – po prostu trzeba go lubić. Jednak ser taki może też być doskonałym dodatkiem do wyszukanych sałatek, ale także doskonale komponować się z wiejskim śniadaniem.
Jak przechowywać ser żeby dojrzał
Ser koryciński podczas leżakowania nabiera wyrazistego smaku i naturalnej pikanterii, co jeszcze lepiej współgra z dodatkiem pieprzu. Zmienia on tez konsystencję i staje się twardszy, nabiera żółtawej barwy, jego smak staje się intensywniejszy. Ser z pieprzem smakuje doskonale w obu przypadkach, lecz jeśli ma być przechowywany, należy zastosować się do kilku zaleceń – musi on być owinięty w pergamin, który przepuszcza powietrze, stale pozostawać w lodówce, pod serami warto umieścić podkłady serowarskie lub chociaż maty ociekowe, a w dolnej części lodówki należy przetrzymywać wodę lub solankę (np. w misce na warzywa), by sery miały odpowiednią wilgotność. Warto również zaopatrzyć lodówkę w odpowiedni termometr – istotna dla dojrzewania temperatura zazwyczaj mieści się między 13 a 14 °C.
Warto przeczytać: Ser z czosnkiem dla koneserów
Najpopularniejsze pytania i odpowiedzi
Dlaczego pieprz jest dodawany do sera?
Pieprz znajduje swoje miejsce w serowarstwie głównie ze względu na swój charakterystyczny smak i aromat. Dzięki dodatkowi pieprzu, sery nabierają pikantności, co jest szczególnie cenione przez miłośników ostrego smaku. Ponadto, pieprz może wpływać na właściwości zdrowotne serów.
Jakie korzyści zdrowotne niesie za sobą spożywanie sera z pieprzem?
Sery z pieprzem, dzięki zawartości piperyny w pieprzu, mogą posiadać właściwości wspomagające trawienie i działające przeciwutleniająco. Spożywanie takich serów może więc przynosić korzyści dla zdrowia.
Czy ser z pieprzem nadaje się do każdego typu posiłków?
Ser z pieprzem może być doskonałym dodatkiem nie tylko do sałatek, ale też do wielu innych potraw. Jego uniwersalność sprawia, że świetnie komponuje się zarówno z daniami mięsnymi, jak i warzywnymi.
Jak długo można przechowywać ser z pieprzem?
Sery z pieprzem, dzięki odpowiednim warunkom przechowywania, mogą być trzymane w lodówce nawet kilka miesięcy. Ważne jest, aby zapewnić im odpowiednią wilgotność i temperaturę.
Gdzie można nabywać ser koryciński z pieprzem?
Ser koryciński z pieprzem jest dostępny głównie w sklepach oferujących produkty regionalne oraz bezpośrednio od producentów. Można go także znaleźć w niektórych sklepach internetowych.
